mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-170Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYПрименение биодобавок из плодов облепихи в технологии производства макаронных изделийApplication of biologically active additives from sea buckthorn fruits in macaroni production technologyИвановаЗ. А.IvanovaZ. A.noemail@neicon.ruТхазепловаФ. Х.TkhazeplovaF. K.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова»РоссияFSBEI HE “Kabardino-Balkarian” State Agrarian University named after V.M. Kokov”Russian Federation201830122018042227Copyright © Иванова З.А., Тхазеплова Ф.Х., 20182018Иванова З.А., Тхазеплова Ф.Х.Ivanova Z.A., Tkhazeplova F.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/170

В статье приводятся результаты исследования по разработке рецептуры макаронных изделий с применением биодобавок из облепихи в виде порошка и в виде пюре белково-липидного. Установлен, факт повышения содержания Р-каротина, биофлавоноидов, токоферолов, аскорбиновой кислоты, филлохинона, фитостерина, пектина и калия, при включении биодобавки в виде порошка плодов облепихи в рецептуру приготовления макаронных изделий.

The article presents the results of the research on the development of pasta recipes using sea buckthorn bioadditives in the form of powder and in the form of protein-lipid puree. An increase in the content of P-carotene, bioflavonoids, tocopherols, ascorbic acid, phylloquinone, phytosterol, pectin and potassium, when the bioadditive in the form of sea-buckthorn fruit powder is included in the recipe for making pasta has been established.

биодобавкаплоды облепихимакаронные изделиялипидно-белковое пюреdietary supplementsea buckthorn fruitspastalipid-protein pureeReferencesИванова З.А., Тхазеплова Ф.Х. Разработка технологии производства макаронных изделий с использованием пищевой добавки // Актуальные подходы и направления научных исследований XXI века: материалы Международной научно-практической конференции. Самара, 2016. С. 47-53.Иванова З.А., Тхазеплова Ф.Х. Разработка технологии производства макаронных изделий с использованием пищевой добавки // Актуальные подходы и направления научных исследований XXI века: материалы Международной научно-практической конференции. Самара, 2016. С. 47-53.Нагудова Ф.Х., Иванова З.А., Шогенов Ю.М. Применение нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий // Вопросы образования и науки: теоретический и практический аспекты: материалы Международной научно-практической конференции. Самара, 2015. С. 112-117.Нагудова Ф.Х., Иванова З.А., Шогенов Ю.М. Применение нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий // Вопросы образования и науки: теоретический и практический аспекты: материалы Международной научно-практической конференции. Самара, 2015. С. 112-117.Нагудова Ф.Х., Иванова З.А., Шогенов Ю.М. Совершенствование технологии производства макаронных изделий, отличающихся высокой питательной ценностью // Современное общество, образование и наука. Ч. 10. Тамбов, 2015.Нагудова Ф.Х., Иванова З.А., Шогенов Ю.М. Совершенствование технологии производства макаронных изделий, отличающихся высокой питательной ценностью // Современное общество, образование и наука. Ч. 10. Тамбов, 2015.Колесник А.А., Рыбак А.И., Исмаилов Т.К. Макаронные изделия, обогащенные биологически активной добавкой из облепихи // Научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса: тезисы докладов юбилейной научно-практической конференции (15-19 мая 1999 г.). Одесса, 1999. С. 40-45.Колесник А.А., Рыбак А.И., Исмаилов Т.К. Макаронные изделия, обогащенные биологически активной добавкой из облепихи // Научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса: тезисы докладов юбилейной научно-практической конференции (15-19 мая 1999 г.). Одесса, 1999. С. 40-45.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.