mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-169Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYИспользование железосодержащего сырья для производства хлебобулочных изделийApplication of iron-containing raw materials in the production of bakery productsБисчоковаФ. А.BischokovaF. A.noemail@neicon.ruБориеваЛ. З.BorievaL. Z.noemail@neicon.ruШогеноваИ. Б.ShogenovaI. B.noemail@neicon.ruКабардино-Балкарский государственный аграрный университетРоссияKabardino-Balkarian State Agrarian UniversityRussian Federation201830122018041521Copyright © Бисчокова Ф.А., Бориева Л.З., Шогенова И.Б., 20182018Бисчокова Ф.А., Бориева Л.З., Шогенова И.Б.Bischokova F.A., Borieva L.Z., Shogenova I.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/169

Статья посвящена разработке технологии и рецептуры сдобной булочки «Мраморная» для детского питания, с использованием железосодержащего сырья, с целью обогащения наиболее дефицитными в пшеничной муке высшего сорта минеральными веществами.

The article is devoted to the development of the technology and the formulation of “Mramornaya” bun for baby food using iron-containing raw materials in order to enrich white wheat flour with the most deficient minerals.

хлебные изделияассортиментрецептурапшеничная мукаминеральные веществапищевая ценностьтестопористостьпоказатели качестваbread productsassortmentformulationwheat flourmineral substancesnutritional valuedoughporosityquality indicatorsReferencesАндреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. 480 с.Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. 480 с.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. 9-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.Веселова А.Ю. Разработка технологии специализированных хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ. Москва: ФГБНУ НИИХП, 2015. 229 с.Веселова А.Ю. Разработка технологии специализированных хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ. Москва: ФГБНУ НИИХП, 2015. 229 с.Значение производства функциональных и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.produkt.by/Technic/show/249Значение производства функциональных и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.produkt.by/Technic/show/249Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. Москва: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 232 с.Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. Москва: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 232 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.