В статье приведены данные по изучению влияния пряностей - шалфея, розмарина и имбиря, используемых в качестве рецептурного компонента на показатели качества рыбных полуфабрикатов. Изучены физико-химические и органолептические показатели качества экспериментальных образцов, показано положительное влияние пряностей на стабильность рыбных полуфабрикатов при хранении. Использование пряностей, в частности розмарина и шалфея позволяет замедлить процессы окисления и увеличить сроки годности охлаждённых рыбных полуфабрикатов.
The article presents data on the study of the influence of spices - sage, rosemary and ginger, used as a prescription component on the quality indicators of semi-finished fish products. Physical, chemical and organoleptic indicators of the quality of experimental samples have been studied, and the positive effect of spices on the stability of semi-finished fish products during storage have been shown. The use of spices, in particular rosemary and sage, allows to slow down the oxidation process and increase the shelf life of chilled fish semi-products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.