Обработка пищевых продуктов высоким гидростатическим давлением в качестве способа, позволяющего увеличить свойство сохраняемости, рассмотрена авторами в контексте обеспечения качества и безопасности мясных продуктов. Исследованиями различных авторов собрана доказательная база о пригодности данного метода обработки в целях увеличения сроков хранения. Собственные исследования подтверждают данное положение, а сформированный авторами алгоритм оценки свойств мясных продуктов позволяет провести комплексные исследования и определить степень воздействия на функциональные свойства.
Food processing with high hydrostatic pressure has been considered by the authors as a way to increase the preservation ability in the context of ensuring the quality and safety of meat products. Various authors have conducted research and collected evidential basis on the suitability of this processing method to increase shelf life. The research confirms this statement, and the algorithm formed by the authors for assessing the properties of meat products allows to conduct comprehensive studies and determine the degree of impact on functional properties.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.