Приведены результаты исследования по влиянию пищевой добавки «Порошок грушевый» на качество и свойства пшеничной муки первого сорта. Установлено, что внесение исследуемой пищевой добавки в пшеничную муку первого сорта оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что переводит клейковину муки из группы качества II в группу качества I. Показано, что внесение пищевой добавки в пшеничную муку обеспечивает повышение ее газообразующей способности, что объясняется наличием в добавке сахаров, минеральных веществ и органических кислот, способствующих интенсификации процесса газообразования.
The results of the research on the effect of “Pear Powder” food additive on the quality and properties of first grade wheat flour are presented. It’s been determined that adding of the investigated food additive to the first grade wheat flour has a strengthening effect on gluten flour, which converts the gluten flour from quality group II to quality group I. It is shown that adding food additive to wheat flour provides an increase in its gas-forming ability, that is due to the presence of sugars, minerals and organic acids in the additive, that contribute to the intensification of the gassing process.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.