mkgtuНовые технологии / New technologiesNew Technologies2072-09202713-0029МГТУmkgtu-10Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВFOOD TECHNOLOGYПроизводство мучных кондитерских изделий с морской водорослью в качестве бадProduction of flour confectionery products with seaweed as a baaСоколН. В.SokolN. V.noemail@neicon.ruШепеленкоЭ. А.ShepelenkoE. A.noemail@neicon.ruФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет им. И.Т. Трубилина»РоссияFSBEI HE “Kuban State Agrarian University named after I.T. Trubilin”Russian Federation201730032017015358Copyright © Сокол Н.В., Шепеленко Э.А., 20172017Сокол Н.В., Шепеленко Э.А.Sokol N.V., Shepelenko E.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/10

В ходе эксперимента были подобраны натуральные биологически активные вещества для обогащения сдобного печенья. Определены оптимальные дозировки добавок - муки овсяной и порошка ламинарии сахаристой, обеспечивающие физиологический эффект. В работе приведены результаты исследования влияния порошка ламинарии на структурно-механические свойства теста, а также качественные характеристики готовых изделий.

In the course of the experiment, natural biologically active substances were selected to enrich the buttery biscuits. Optimum dosages of additives - oatmeal flour and sugary laminaria powder, providing a physiological effect are determined. The paper presents the results of the investigation of the influence of laminaria powder on the structural and mechanical properties of the dough, as well as the quality characteristics of finished products.

сдобное печеньеовсяная мукаламинарияпоказатели качестваБАДsweet biscuitsoatmeallaminariaquality indicatorsdietary supplementsReferencesБеретарь Т.С., Хатко З.Н. Влияние вида пектина на реологические свойства песочного теста // Новые технологии. 2011. Вып. 4. С. 14-17.Беретарь Т.С., Хатко З.Н. Влияние вида пектина на реологические свойства песочного теста // Новые технологии. 2011. Вып. 4. С. 14-17.Исследование технологических особенностей муки тритикале для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения / Н.В. Сокол [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №10. С. 24-30.Исследование технологических особенностей муки тритикале для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения / Н.В. Сокол [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №10. С. 24-30.Бобренева И. В. Функциональные продукты питания: учебник. СПб.: Интермедия, 2012. 112 с.Бобренева И. В. Функциональные продукты питания: учебник. СПб.: Интермедия, 2012. 112 с.Велиния. Ламинария пища или лекарство [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.alganika.ru/artickle_apteka.htm/Велиния. Ламинария пища или лекарство [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.alganika.ru/artickle_apteka.htm/

The authors declare that there are no conflicts of interest present.